Ето защо устойчивостта и екологичната осведоменост на хранителната промишленост придобиват все по-голямо значение в съвременната икономика. Концепцията за "зелена верига за доставки в хранително-вкусовата промишленост" е не само нова тенденция, но и една от най-важните стратегии за устойчиво развитие в бъдеще.

Зелената верига за доставки е интегрирана система, която отчита въздействието върху околната среда на всички етапи от производството, преработката и дистрибуцията на храни. Тя има за цел ефективно използване на природните ресурси, свеждане до минимум на отпадъците и намаляване на въглеродните емисии. Ключовите елементи на зелената верига за доставки включват устойчиви земеделски практики, използване на възобновяеми енергийни източници и екологосъобразни решения за опаковане.

Конвенционалната хранителна промишленост оказва значителен натиск върху околната среда, включително замърсяване на водите и почвите, емисии на парникови газове и загуба на биоразнообразие. Въвеждането на зелена верига на доставки допринася за намаляване на екологичния отпечатък, смекчаване на изменението на климата и осигуряване на устойчиво бъдеще.

Знаете ли, че редица известни компании вече използват "зелени" вериги за доставки за своето екологично отговорно производство на храни, напр:

1. Danone, много от продуктите им са произведени по биологичен начин, а опаковките им са устойчиви;
2. Alter Eco, производител на шоколад и кафе, се ангажира да произвежда продукти от устойчиви и етични източници;
3. BrightFarms е много специална, тъй като управлява хидропонни оранжерии в градска среда, като намалява разстоянието, на което се транспортира храната, и свързания с това въглероден отпечатък.

Този уебкуест има за цел да покаже решенията, необходими за екологично отговорно производство на храни, като например устойчиви производствени практики, въглероден отпечатък, намаляване на отпадъците, социална отговорност и безопасни и здравословни продукти. Целта е да се предостави на потребителите на храни цялостен подход към концепциите и решенията за екологично устойчиви храни.

Ще бъдете разпределени в екипи, за да търсите екологично отговорни хранителни компании или продукти, които прилагат концепцията за зелена верига на доставки. Оценете степента, в която компаниите постигат целите на устойчивото развитие (напр. намаляване на отпадъците, намаляване на въглеродния отпечатък, устойчиви производствени практики). Споделете резултатите от изследването в презентация. След това обсъдете заедно какви са пречките пред устойчивото производство на храни и какви добри решения сте намерили. След това, въз основа на събраната информация, съставете предложение за стратегия за подобряване на екологичната верига за доставки на избраната от вас компания или продукт. Накрая, заедно с учителя, изтъкнете най-добрите практики, идеи и бъдещи предизвикателства пред зелената хранителна индустрия, като например демографския взрив, снабдяването с протеини, опазването на почвата, използването на органични и естествени съставки, здравословното хранене или намаляването на въглеродните емисии.

Хайде, покажете ни колко добри сте в проучването, представянето и разработването на стратегии!

За да постигнете успех, следвайте този процес стъпка по стъпка!

1. Въведение!

Слушайте преподавателя, докато той представя накратко концепцията за "зелена" хранителна индустрия и "зелена" верига за доставки, целта на урока и задачите на екипите. Помощ можете да намерите в полезните връзки.

2. Сформирайте отбор!

Това е лесната част! В тази част целият клас трябва да бъде разделен на екипи от по 3 души. Всеки екип ще избере екологично отговорна компания - производител на храни или конкретен продукт. Всеки екип трябва да проучи екологичната верига за доставки на избраната компания или продукт и да оцени как компанията допринася за постигане на целите на устойчивото развитие (напр. намаляване на отпадъците, намаляване на въглеродния отпечатък, устойчиви производствени практики).

3. Получете информация! - Дейност в жива лаборатория

Получете информация за веригата за доставки на избраната компания или продукт. Преценете как тя допринася за целите на устойчивостта на компанията (напр. намаляване на отпадъците, намаляване на въглеродния отпечатък, устойчиви производствени практики). Не се колебайте да интервюирате някого от компанията, за да получите още по-подробна информация. Разгледайте избраната от вас компания или продукт и се опитайте да отговорите на следните въпроси:

• Поръчки: Как компанията се снабдява със суровини? Използват ли се устойчиви източници? Използват ли се източници за снабдяване?
• Производствени процеси: Какви технологии и енергийни източници се използват в производството? Какви мерки се предприемат за намаляване на отпадъците и замърсяването?
• Опаковане и дистрибуция: Какви видове опаковъчни материали се използват? Доколко те са екологични и рециклируеми? Как се транспортират и разпространяват продуктите?
• Управление на отпадъците: Как се обработват отпадъците от производството и потреблението? Какви стратегии се използват за рециклиране и намаляване на отпадъците?
• Корпоративна социална отговорност (КСО): Какви са практиките на компанията в областта на КСО? Как подкрепяте местните общности и осигурявате справедливи условия на труд?
• Жизнен цикъл на продукта и кръгова икономика: Колко трайни са продуктите? До каква степен се подкрепят принципите на кръговата икономика?
• Възприемане на пазара и потребителите: Как пазарът и потребителите реагират на усилията на компанията за устойчивост? Какви маркетингови стратегии се използват за популяризиране на екологичните продукти?
• Екологичен отпечатък и ефективност: Какви мерки се предприемат за намаляване на екологичния отпечатък? Как се оценява ефективността на устойчивото развитие и какви цели са поставени за в бъдеще?

Чрез цялостно разглеждане на горепосочените аспекти ще придобиете по-задълбочени познания за функционирането на зелената верига на доставки и за това как компаниите от хранително-вкусовата промишленост допринасят за устойчивото развитие.

4. Направете презентация!

Всеки екип трябва да събере резултатите от изследванията си и да подготви кратка презентация (5-7 слайда в PowerPoint, Prezi или друг инструмент за дизайн). Презентацията трябва да включва следните елементи:

1. Кратка презентация на избраната компания за храни или продукт.
2. Представяне на дейността на зелената верига за доставки.
3. Стратегии за постигане на целите за устойчивост, например: устойчиви производствени практики, намаляване на въглеродния отпечатък, намаляване на отпадъците, социална отговорност, безопасни и здравословни продукти, прозрачност и проследимост, иновации и технологични решения.

5. Представете и оценете!

Всеки екип ще има на разположение 5 минути за представяне на презентацията си. След презентациите можете да си задавате въпроси и да си давате обратна връзка заедно с другите екипи и учителя.

6. Създайте стратегия!

Всеки екип трябва да разработи предложена стратегия за подобряване на екологичната верига за доставки на избрана от него компания или продукт. Изгответе кратко писмено резюме на предложената стратегия.

7. Обобщете накратко.

Учителят прави кратко обобщение на опита, като подчертава най-добрите практики и представените идеи. След това в полето за полезни връзки разгледайте заедно ресурсите "Бъдещи предизвикателства и възможности за екологично отговорна хранителна промишленост".

ВЪВЕДЕНИЕ:

• Зелена верига за доставки (изображение_1):
• Зелена верига за доставка на храни (изображение_2):
• Устойчива храна (уеб): Устойчивост на храните, модел срещу замърсяването - Iberdrola
• Храна и устойчивост: Въпрос на избор ли е това? (научна статия): Храна и устойчивост: Въпрос на избор ли е това?

ФИРМИ:

• Alnatura (Германия) (видео_1): Alnatura, Германия: Индустрия 4.0, устойчива логистика
• Eosta (Нидерландия) (видео_2): Борба с разхищението на храна - Eosta - Nature & More
• La Fageda (Испания) (видео_3): La fàbrica de La Fageda per dins
• Yeo Valley (Великобритания) (видео_4): Yeo Valley Organic - устойчиво земеделие в Съмърсет

ПРОДУКТИ:

• Органични храни Alnatura (уеб_1): Alnatura органични храни - Migros
• Почистващи продукти Ecover (уеб_2): Ecover - Уикипедия
• Шоколадовите бонбони на Тони (уеб_3): Това е нашата мисия и история - Tony's Chocolonely

БЪДЕЩИ ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВА И ВЪЗМОЖНОСТИ ЗА ЕКОЛОГИЧНО ОТГОВОРНАТА ХРАНИТЕЛНА ИНДУСТРИЯ:

• Бъдещето на храната_1 (научна статия): (PDF) Бъдещето на храната
• Бъдещето на храната _2 (видео_1): Бъдещето на храната
• Устойчиво производство на храни (видео_2)

Станете съзнателен потребител на устойчиви храни!

Съществуват редица добри практики в производството на екологично чисти храни, които имат за цел да насърчат устойчивостта и да сведат до минимум въздействието върху околната среда, като например:

• Органично земеделие - основава се на избягване на използването на химически пестициди и торове, като вместо това се използват естествени методи за подобряване на плодородието на почвата и защита на културите. Биологичното земеделие спомага за поддържане на здравината на почвата, намаляване на замърсяването на водите и поддържане на биоразнообразието.
• Биодинамично земеделие - холистичен подход, при който се отчита цялата екосистема. Биодинамичните фермери следват естествените ритми и използват специфични биодинамични препарати за подобряване на здравето на почвата и растенията.
• Агроекологично земеделие - прилага екологични принципи при проектирането и управлението на земеделски системи. Агроекологията има за цел да увеличи биоразнообразието, да поддържа здравето на почвата и да развива устойчиви производствени системи.
• Прецизно земеделие - Прецизното земеделие използва цифрови технологии за повишаване на ефективността и устойчивостта на производството. Прецизното земеделие позволява прецизно прилагане на вода, торове и пестициди, като по този начин се свежда до минимум въздействието върху околната среда.
• Пермакултура - философия за проектиране, основана на наблюдението и подражанието на екологичните системи. Целта на пермакултурата е да се развият самоподдържащи се и регенериращи се земеделски системи, които се нуждаят от минимални външни ресурси.
• Селско стопанство за поглъщане на въглероден диоксид - има за цел да поглъща въглероден диоксид в почвата, което допринася за борбата с изменението на климата. Това включва практики като свеждане до минимум на обработката на почвата, използване на покривни култури и агролесовъдство.

Можете да се превърнете в съзнателен потребител на храни с грижа за природата, като проверявате сертификацията на продукта (Fair Trade, USDA Organic, Rainforest Alliance или B Corporation), четете етикета на продукта (търсете признаци за устойчивост), купувате местни и сезонни продукти, посещавате платформи за устойчива храна (Thrive Market или Farmdrop) и споделяте опита си с приятели и семейство за значението на зелените вериги за доставки и компаниите, които подкрепят тези практики.

• Gabe Brown's Ranch (САЩ)
• Idigo: Как работи поглъщането на въглерод в почвата?
• Аквапониката в архитектурната среда, Гундула Прокш, Алекс Янченко, Бенц Коцен, научна статия

Справедлива търговия - насърчаване на устойчиви и етични обществени поръчки

Справедливата търговия има за цел да насърчи устойчивото производство на храни и опазването на околната среда чрез уникален двустранен подход.

Спазвайки стандартите за справедлива търговия и получавайки сертификат за производител на справедлива търговия, земеделските стопани трябва да подобряват качеството на почвата и водата, да се справят с вредителите, да избягват използването на вредни химикали, да управляват отпадъците, да намаляват емисиите на парникови газове и да опазват биологичното разнообразие. Това ще позволи на земеделските стопани да подобрят земята си и да развият богати на хранителни вещества почви, които поддържат здрави култури и насърчават дивата природа да контролира вредителите и болестите.

Справедливата търговия има 5 принципа за намаляване на неравенството и насърчаване на устойчивото развитие:

1. Справедлива цена - производителите получават справедлива цена, която покрива производствените разходи, осигурява справедлив поминък и разумна печалба.
2. Забрана на детския труд - всички форми на детски труд са забранени.
3. Достойни условия на труд - здравословни условия на труд, заплати, с които работниците могат да живеят
4. Развитие на местните общности - напр. питейна вода, пътища, образование, подкрепа за здравни заведения
5. Екологична устойчивост - вредните химикали и генетично модифицираните култури са изключени от системата на справедливата търговия. Подкрепяните производствени технологии защитават ценната екосистема и опазват здравето както на производителя, така и на потребителя.

Днес близо 500 кооператива на производители и дребни ферми Fairtrade в 50 държави в Африка, Азия и Латинска Америка осигуряват по-добри условия на живот и препитание на близо един милион фермерски семейства, а останалата част от света, като купувачи и потребители, има достъп до селскостопански продукти, които не са свързани с допълнителни разходи, имат по-ниска цена и етикет и следователно са от чисти източници.

Линкове:
www.fairtrade.net
Устойчиво земеделие при условия на справедлива търговия

Koperasi Baithul Qiradh Baburrayan (KBQB), Индонезия. Джумиран е член на кооператива KBQB и отглежда културите си на площ от един хектар в съответствие с принципите на Fairtrade:

Източник: https://images.fairtrade.net/_articleFull/FLO20617.jpg

Жените работнички сортират какаови зърна във ферма за справедлива търговия в Кот д'Ивоар, Западна Африка.

Източник: https://cdn-5d5e92c6f911c809502507a6.closte.com/wp-content/uploads/2022/03/fairtrade-nok.jpg

Нарастващите разходи за износ и спадащите цени на вноса оказват пряко влияние върху препитанието на производителите на банани и работниците в сектора. Минималната цена на Fairtrade ще осигури "жизненоважна подкрепа" на производителите, които се борят за оцеляване.

Източник: https://images.fairtrade.net/article/_articleFull/Peru-Bananas-producers-2021-FARMERS-Docuseries-scr.jpg