Sabies que cada any es generen al voltant de 57 milions de tones de residus d’aliments (127 kg per capita), amb un valor de mercat estimat de 130.000 milions d’euros? El malbaratament d’aliments implica que tots els recursos emprats per produir aliments (aigua, sòl i energia) també es malgasten. A més, els contaminants i gasos d’efecte hivernacle alliberats durant la producció, el transport i la comercialització contribueixen a la degradació ambiental i al canvi climàtic.

Per tant, la sostenibilitat i la consciència mediambiental de la indústria alimentària són cada cop més importants en l’economia moderna. El concepte de cadena de subministrament ecològica per a la indústria alimentària no és només una nova tendència, sinó una de les estratègies més importants per al desenvolupament sostenible en el futur.

Una cadena de subministrament ecològica és un sistema integrat que té en compte els impactes ambientals en totes les etapes de la producció, processament i distribució d’aliments. El seu objectiu és fer servir els recursos naturals de manera eficient, minimitzar els residus i reduir les emissions de carboni. Els elements clau d’una cadena de subministrament ecològica inclouen pràctiques agrícoles sostenibles, l’ús de fonts d’energia renovables i solucions d’embalatge respectuoses amb el medi ambient.

La indústria alimentària convencional provoca pressions ambientals significatives, incloent-hi la contaminació de l’aigua i el sòl, les emissions de gasos d’efecte hivernacle i la pèrdua de la biodiversitat. La implantació d’una cadena de subministrament ecològica contribueix a reduir la petjada ambiental, mitigar el canvi climàtic i garantir un futur sostenible.

Sabies que diverses empreses de renom ja s’estan valent de cadenes de subministrament ecològiques per a la seva producció d’aliments respectuosa amb el medi ambient? Per exemple:

• Danone: Molts dels seus productes són de conreu ecològic i el seu embalatge és sostenible.
• Alter Eco: Productor de xocolata i cafè, es compromet a produir productes a partir de fonts sostenibles i ètiques.
• BrightFarms: Opera hivernacles hidropònics en entorns urbans, cosa que redueix la distància de transport dels aliments i la petjada de carboni associada.

Aquesta webquesta pretén mostrar les solucions necessàries per a una producció d’aliments responsable amb el medi ambient, com ara les pràctiques de producció sostenibles, la disminució de la petjada de carboni, la reducció de residus, la responsabilitat social i l’ús de productes segurs i saludables. L’objectiu és proporcionar als consumidors d’aliments un enfocament integral dels conceptes i les solucions alimentàries ambientalment sostenibles.

En equips heu de buscar empreses o productes alimentaris respectuosos amb el medi ambient que apliquin el concepte de cadena de subministrament ecològic i avaluar fins a quin punt assoleixen els objectius de sostenibilitat (per exemple, la reducció de residus, la reducció de la petjada de carboni, pràctiques de producció sostenibles). Compartiu els resultats de la recerca en una presentació i, després, debateu plegats quins són els obstacles per a la producció sostenible d’aliments i quines solucions hi heu trobat.

Després, a partir de la informació recollida, elaboreu una proposta d’estratègia per millorar la cadena de subministrament ecològica de l’empresa o producte triat. Finalment, juntament amb el professor, podeu destacar les millors pràctiques, idees i reptes futurs de la indústria alimentària ecològica, com ara:

• L’explosió demogràfica
• El subministrament de proteïnes
• La conservació del sòl
• L’ús d’ingredients orgànics i naturals
• L’alimentació saludable
• La reducció de les emissions de carboni

Vinga, demostra’ns que bo que ets investigant, presentant i elaborant estratègies!

1. Introducció

Escolta el professor mentre presenta breument el concepte de la indústria alimentària ecològica i la cadena de subministrament ecològic, l’objectiu de la lliçó i les tasques dels equips. Pots consultar els enllaços útils.

2. Forma un equip

Aquesta és la part fàcil! En aquesta secció, la classe s’ha de dividir en equips de tres persones. Cada equip ha de triar una empresa o producte alimentari que sigui responsable amb el medi ambient, investigar la seva cadena de subministrament ecològic i avaluar com contribueix als objectius de sostenibilitat (per exemple, reducció de residus, reducció de la petjada de carboni o pràctiques de producció sostenibles).

3. Obtén informació - Activitat de laboratori viu

Obtén informació sobre la cadena de subministrament de l’empresa o producte triat. Avalua com contribueix als objectius de sostenibilitat de l’empresa (per exemple, reducció de residus, reducció de la petjada de carboni, pràctiques de producció sostenibles). No dubtis a entrevistar algú de l’empresa per tenir-ne una informació més detallada encara. Intenta respondre a les preguntes següents:

• Adquisició: Com obté l’empresa les matèries primeres? Es fan servir fonts sostenibles?
• Processos de fabricació: Quines tecnologies i fonts d’energia s’empren en la producció? Quines mesures es prenen per minimitzar els residus i la contaminació?
• Embalatge i distribució: Quina mena de materials d’embalatge s’utilitzen? Com es transporten i distribueixen els productes?
• Gestió de residus: Com es gestionen els residus de la producció i el consum? Quines estratègies s’usen per reciclar i reduir els residus?
• Responsabilitat social corporativa (RSC): Quines són les pràctiques d’RSC de l’empresa? Com ajuden les comunitats locals i garanteixen unes condicions de treball justes?
• Cicle de vida del producte i economia circular: Quina durabilitat tenen els productes? Fins a quin punt se sostenen els principis de l’economia circular?
• Percepció del mercat i del consumidor: Com responen el mercat i els consumidors als esforços de sostenibilitat de l’empresa? Quines estratègies de màrqueting es fan servir per promocionar els productes ecològics?
• Petjada ecològica i eficiència: Quines mesures s’estan prenent per reduir la petjada ecològica? Com s’avalua el rendiment de la sostenibilitat i quins objectius s’estableixen per al futur?

4. Fes una presentació!

Cada equip ha de recollir els seus resultats de recerca i preparar una breu presentació (5-7 diapositives en PowerPoint, Prezi o una altra eina de disseny). La presentació ha d’incloure els elements següents:

1. Una breu presentació de l’empresa o producte alimentari triat.
2. Una explicació de l’operació de la cadena de subministrament ecològic.
3. Estrategies per assolir els objectius de sostenibilitat, per exemple: pràctiques de producció sostenibles, reducció de la petjada de carboni, reducció de residus, responsabilitat social, productes segurs i saludables, transparència i traçabilitat, innovació i solucions tecnològiques.

5. Presenta i avalua!

Cada equip disposa de cinc minuts per fer la seva presentació. Després de les presentacions, podeu fer preguntes i donar-vos feedback els uns als altres amb els altres equips i el professor.

6. Crea una estratègia!

Cada equip ha de desenvolupar una estratègia proposada sobre com es pot millorar la cadena de subministrament ecològic de l’empresa o producte de la seva elecció. Elabora un resum breu de l’estratègia proposada.

7. Resumeix breument

El professor fa un breu resum de l’experiència i destaca les millors pràctiques i idees presentades. A continuació, als enllaços útils, mireu junts els recursos de "Reptes i oportunitats de futur per a una indústria alimentària responsable amb el medi ambient".

INTRODUCCIÓ:

• Cadena de subministrament ecològica (imatge 1):
• Cadena de subministrament d’aliments ecològics (imatge 2):
• Alimentació sostenible (web): Food Sustainability, a model against pollution - Iberdrola
• Alimentació i sostenibilitat: és una qüestió d’elecció? (article científic): Food and Sustainability: Is It a Matter of Choice?

EMPRESES:

• Alnatura (Alemanya) (vídeo 1): Alnatura, Germany: Sustainable, Industry 4.0 logistics
• Eosta (Països Baixos) (vídeo 2): Fighting Food Waste - Eosta - Nature & More
• La Fageda (Espanya) (vídeo 3): La fàbrica de La Fageda per dins
• Yeo Valley (Regne Unit) (vídeo 4): Yeo Valley Organic - sustainable farming in Somerset

PRODUCTES:

• Aliments ecològics d’Alnatura (web 1): Alnatura organic foods • Migros
• Productes de neteja Ecover (web 2): Ecover - Viquipèdia
• Xocolata de Tony’s Chocolonely (web 3): This is our mission and story - Tony's Chocolonely

REPTES I OPORTUNITATS DE FUTUR PER A UNA INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA RESPONSABLE AMB EL MEDI AMBIENT:

• Alimentació del futur 1 (article científic): (PDF) The Future of Food
• Alimentació del futur 2 (vídeo 1): Future of Food
• Producció sostenible d’aliments (vídeo 2)

Converteix-te en un consumidor conscient d’aliments sostenibles! Hi ha un seguit de bones pràctiques en la producció d’aliments ecològics que tenen com a objectiu promoure la sostenibilitat i minimitzar els impactes ambientals, com ara:

• L’agricultura ecològica - Evita l’ús de pesticides i fertilitzants químics i es val de mètodes naturals per millorar la fertilitat del sòl i la protecció dels cultius. L’agricultura ecològica ajuda a mantenir la salut del sòl, a reduir la contaminació de l’aigua i a afavorir la biodiversitat.
• L’agricultura biodinàmica - Un enfocament holístic que té en compte tot l’ecosistema. Els agricultors biodinàmics segueixen els ritmes naturals i se serveixen de formulacions biodinàmiques específiques per millorar la salut del sòl i de les plantes.
• L’agricultura agroecològica - Aplica els principis ecològics al disseny i la gestió dels sistemes agrícoles. L’agroecologia té com a objectiu augmentar la biodiversitat, mantenir la salut del sòl i desenvolupar sistemes de producció sostenibles.
• L’agricultura de precisió - L’agricultura de precisió utilitza tecnologies digitals per augmentar l’eficiència i la sostenibilitat de la producció i permet l’aplicació precisa d’aigua, fertilitzants i pesticides, a fi de minimitzar l’impacte ambiental.
• La permacultura - Filosofia de disseny basada en l’observació i imitació dels sistemes ecològics. La permacultura té com a objectiu desenvolupar sistemes agrícoles autosostenibles i regeneratius que requereixin uns inputs externs mínims.
• L’agricultura de segrest de carboni - Té com a objectiu el segrest de diòxid de carboni en el sòl, cosa que contribueix a la lluita contra el canvi climàtic. Inclou pràctiques com ara la reducció al mínim del conreu, l’ús de cultius de cobertura i l’agrosilvicultura.

Pots ser un consumidor d’aliments responsable comprovant la certificació del producte (certificació Fairtrade, USDA Organic, Rainforest Alliance o B Corporation), llegint l’etiqueta del producte (busca si hi ha cap marca de sostenibilitat), comprant productes locals i de temporada, visitant plataformes d’aliments sostenibles (Thrive Market o Farmdrop) i compartint les teves experiències amb amics i familiars sobre la importància de les cadenes de subministrament ecològiques i les empreses que donen suport a aquestes pràctiques.

• Gabe Brown's Ranch (EUA), entrevista
• Indigo: «How Does Soil Carbon Sequestration Work?», cas pràctic
• «Aquaponics in the Built Environment», Gundula Proksch, Alex Ianchenko, Benz Kotzen, article científic

El comerç just - promoció de l’adquisició sostenible i ètica

El comerç just té com a objectiu fomentar la producció sostenible d’aliments i la protecció del medi ambient a través d’un enfocament únic de doble vessant.

Per complir amb els estàndards de comerç just i obtenir la certificació de productor Fairtrade, els agricultors han de millorar la qualitat del sòl i de l’aigua, gestionar les plagues, evitar l’ús de productes químics nocius, gestionar els residus, reduir les emissions de gasos d’efecte hivernacle i protegir la biodiversitat. Això permetrà que els agricultors millorin la terra i desenvolupin sòls rics en nutrients que donin lloc a cultius saludables i fomentin la vida silvestre per controlar plagues i malalties.

El comerç just presenta cinc principis per reduir la desigualtat i promoure el desenvolupament sostenible:

1. Preu just - Els productors reben un preu just que cobreix els costos de producció i garanteix un mitjà de vida just i un benefici raonable.
2. Prohibició del treball infantil - Es prohibeixen totes les formes de treball infantil.
3. Condicions laborals dignes - Condicions de treball saludables i salaris amb què els treballadors puguin viure.
4. Desenvolupament de les comunitats locals - Per exemple, aigua potable, carreteres, educació i suport als centres de salut.
5. Sostenibilitat ambiental - En el sistema de comerç just s’exclouen els productes químics nocius i els cultius modificats genèticament. Les tecnologies de producció emprades protegeixen el valuós ecosistema i salvaguarden la salut tant del productor com del consumidor.

Avui dia, prop de mig miler de cooperatives de productors i petites explotacions agrícoles de comerç just en cinquanta països d’Àfrica, Àsia i l’Amèrica Llatina proporcionen millors condicions de vida i mitjans de vida per a gairebé un milió de famílies d’agricultors, i la resta del món, com a compradors i consumidors, tenim accés a productes agrícoles sense costos addicionals, amb un preu més baix i etiquetats i, per tant, procedents de fonts netes.

Enllaços:
www.fairtrade.net
Sustainable agriculture under Fairtrade terms

Koperasi Baithul Qiradh Baburrayan (KBQB), Indonèsia. El Jumiran forma part de la cooperativa KBQB i cultiva en una finca d’una hectàrea seguint els principis de comerç just.

Font: https://images.fairtrade.net/_articleFull/FLO20617.jpg

Les treballadores classifiquen els grans de cacau en una granja de comerç just a la Costa d’Ivori, a l’Àfrica occidental.

Font: https://cdn-5d5e92c6f911c809502507a6.closte.com/wp-content/uploads/2022/03/fairtrade-nok.jpg

Els costos creixents de l’exportació i la caiguda en picat dels preus d’importació afecten directament els mitjans de subsistència dels productors i treballadors bananers. El preu mínim del comerç just proporcionarà un suport vital als productors amb dificultats.

Font: https://images.fairtrade.net/article/_articleFull/Peru-Bananas-producers-2021-FARMERS-Docuseries-scr.jpg