Γνωρίζατε ότι κάθε χρόνο παράγονται περίπου 57 εκατομμύρια τόνοι απορριμμάτων τροφίμων (127 κιλά ανά κάτοικο), με εκτιμώμενη αξία αγοράς 130 δισεκατομμύρια ευρώ; Η σπατάλη τροφίμων σημαίνει ότι όλοι οι πόροι που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τροφίμων - νερό, έδαφος και ενέργεια - σπαταλώνται επίσης. Επιπλέον, οι ρύποι και τα αέρια του θερμοκηπίου που εκλύονται κατά την παραγωγή, τη μεταφορά και την εμπορία συμβάλλουν στην υποβάθμιση του περιβάλλοντος και την κλιματική αλλαγή.

Συνεπώς, η βιωσιμότητα και η περιβαλλοντική ευαισθητοποίηση της βιομηχανίας τροφίμων αποκτούν όλο και μεγαλύτερη σημασία στη σύγχρονη οικονομία. Η έννοια της «πράσινης αλυσίδας εφοδιασμού για τη βιομηχανία τροφίμων» δεν αποτελεί απλώς μια νέα τάση, αλλά μια από τις σημαντικότερες στρατηγικές για τη βιώσιμη ανάπτυξη στο μέλλον.

Μια πράσινη αλυσίδα εφοδιασμού είναι ένα ολοκληρωμένο σύστημα που λαμβάνει υπόψη τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις σε όλα τα στάδια της παραγωγής, της επεξεργασίας και της διανομής τροφίμων. Στοχεύει στην αποτελεσματική χρήση των φυσικών πόρων, στην ελαχιστοποίηση των αποβλήτων και στη μείωση των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα. Τα βασικά στοιχεία μιας πράσινης αλυσίδας εφοδιασμού περιλαμβάνουν βιώσιμες γεωργικές πρακτικές, τη χρήση ανανεώσιμων πηγών ενέργειας και λύσεις συσκευασίας φιλικές προς το περιβάλλον.

Η συμβατική βιομηχανία τροφίμων προκαλεί σημαντικές περιβαλλοντικές πιέσεις, συμπεριλαμβανομένης της ρύπανσης του νερού και του εδάφους, των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου και της απώλειας της βιοποικιλότητας. Η εφαρμογή μιας πράσινης αλυσίδας εφοδιασμού συμβάλλει στη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος, στον μετριασμό της κλιματικής αλλαγής και στη διασφάλιση ενός βιώσιμου μέλλοντος.

Γνωρίζατε ότι πολλές γνωστές εταιρείες χρησιμοποιούν ήδη πράσινες αλυσίδες εφοδιασμού για την περιβαλλοντικά υπεύθυνη παραγωγή τροφίμων, π.χ:

1. Danone, πολλά από τα προϊόντα τους καλλιεργούνται βιολογικά και η συσκευασία τους είναι βιώσιμη
2. Alter Eco, παραγωγός σοκολάτας και καφέ, δεσμεύεται να παράγει προϊόντα από βιώσιμες και ηθικές πηγές,
3. BrightFarms είναι πολύ ιδιαίτερη επειδή λειτουργεί υδροπονικά θερμοκήπια σε αστικό περιβάλλον, μειώνοντας την απόσταση μεταφοράς τροφίμων και το σχετικό αποτύπωμα άνθρακα.

Αυτό το WebQuest έχει ως στόχο να παρουσιάσει τις λύσεις που απαιτούνται για την περιβαλλοντικά υπεύθυνη παραγωγή τροφίμων, όπως οι βιώσιμες πρακτικές παραγωγής, το αποτύπωμα άνθρακα, η μείωση των αποβλήτων, η κοινωνική ευθύνη και τα ασφαλή, υγιεινά προϊόντα. Στόχος είναι να παρέχει στους καταναλωτές τροφίμων μια ολοκληρωμένη προσέγγιση των περιβαλλοντικά βιώσιμων εννοιών και λύσεων για τα τρόφιμα.

Θα ομαδοποιηθείτε σε ομάδες για να αναζητήσετε περιβαλλοντικά υπεύθυνες εταιρείες τροφίμων ή προϊόντα που εφαρμόζουν την έννοια της πράσινης αλυσίδας εφοδιασμού. Να αξιολογήσετε το βαθμό στον οποίο οι εταιρείες επιτυγχάνουν τους στόχους βιωσιμότητας (π.χ. μείωση των αποβλήτων, μείωση του αποτυπώματος άνθρακα, βιώσιμες πρακτικές παραγωγής). Μοιραστείτε τα αποτελέσματα της έρευνας σε μια παρουσίαση. Στη συνέχεια, συζητήστε από κοινού ποια είναι τα εμπόδια στην αειφόρο παραγωγή τροφίμων και ποιες καλές λύσεις βρήκατε. Στη συνέχεια, με βάση τις πληροφορίες που συγκεντρώσατε, συνθέστε μια προτεινόμενη στρατηγική για τη βελτίωση της πράσινης αλυσίδας εφοδιασμού της εταιρείας ή του προϊόντος που επιλέξατε. Στο τέλος, μαζί με τον καθηγητή, επισημάνετε τις βέλτιστες πρακτικές, τις ιδέες και τις μελλοντικές προκλήσεις για την πράσινη βιομηχανία τροφίμων, όπως η πληθυσμιακή έκρηξη, η προμήθεια πρωτεϊνών, η διατήρηση του εδάφους, η χρήση βιολογικών και φυσικών συστατικών, η υγιεινή διατροφή ή η μείωση των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα.

Ελάτε, δείξτε μας πόσο καλοί είστε στην έρευνα, την παρουσίαση και τη χάραξη στρατηγικής!

Για να επιτύχετε ακολουθήστε αυτά τα βήματα!

1. Εισαγωγή!

Ακούστε τον καθηγητή σας ενώ σας παρουσιάζει εν συντομία την έννοια της πράσινης βιομηχανίας τροφίμων και της πράσινης εφοδιαστικής αλυσίδας, τον σκοπό του μαθήματος και τα καθήκοντα των ομάδων. Βοήθεια μπορείτε να βρείτε στους χρήσιμους συνδέσμους.

2. Δημιουργήστε μια ομάδα!

Αυτό είναι το εύκολο μέρος! Σε αυτό το τμήμα, όλη η τάξη θα πρέπει να χωριστεί σε ομάδες των 3. Κάθε ομάδα θα επιλέξει μια περιβαλλοντικά υπεύθυνη εταιρεία ή προϊόν τροφίμων. Κάθε ομάδα θα πρέπει να ερευνήσει την πράσινη αλυσίδα εφοδιασμού της επιλεγμένης εταιρείας ή του επιλεγμένου προϊόντος και να αξιολογήσει τον τρόπο με τον οποίο η εταιρεία συμβάλλει στους στόχους της αειφορίας (π.χ. μείωση των αποβλήτων, μείωση του αποτυπώματος άνθρακα, βιώσιμες πρακτικές παραγωγής).

3. Ενημερωθείτε! - Δραστηριότητα Living Lab

Βρείτε πληροφορίες για την εφοδιαστική αλυσίδα της επιλεγμένης εταιρείας ή του επιλεγμένου προϊόντος. Αξιολογήστε πώς συμβάλλει στους στόχους βιωσιμότητας της εταιρείας (π.χ. μείωση των αποβλήτων, μείωση του αποτυπώματος άνθρακα, βιώσιμες πρακτικές παραγωγής). Μη διστάσετε να πάρετε συνέντευξη από κάποιον από την εταιρεία για να αποκτήσετε ακόμη πιο λεπτομερείς πληροφορίες. Εξετάστε την εταιρεία ή το προϊόν που επιλέξατε και προσπαθήστε να απαντήσετε στις ακόλουθες ερωτήσεις:

• Προμήθειες: Πώς προμηθεύεται η εταιρεία τις πρώτες ύλες; Χρησιμοποιούνται βιώσιμες πηγές; Χρησιμοποιούνται πηγές προμήθειας;
• Διαδικασίες παραγωγής: Ποιες τεχνολογίες και πηγές ενέργειας χρησιμοποιούνται στην παραγωγή; Ποια μέτρα λαμβάνονται για την ελαχιστοποίηση των αποβλήτων και της ρύπανσης;
• Συσκευασία και διανομή: Ποιοι τύποι υλικών συσκευασίας χρησιμοποιούνται; Πόσο φιλικά προς το περιβάλλον και ανακυκλώσιμα είναι; Πώς μεταφέρονται και διανέμονται τα προϊόντα;
• Διαχείριση αποβλήτων: Πώς γίνεται η διαχείριση των αποβλήτων από την παραγωγή και την κατανάλωση; Ποιες στρατηγικές χρησιμοποιούνται για την ανακύκλωση και τη μείωση των αποβλήτων;
• Εταιρική κοινωνική ευθύνη (ΕΚΕ): Ποιες είναι οι πρακτικές ΕΚΕ της εταιρείας; Πώς υποστηρίζετε τις τοπικές κοινότητες και διασφαλίζετε δίκαιες συνθήκες εργασίας;
• Κύκλος ζωής προϊόντων και κυκλική οικονομία: Πόσο ανθεκτικά είναι τα προϊόντα; Σε ποιο βαθμό υποστηρίζονται οι αρχές της κυκλικής οικονομίας;
• Αγορά και αντίληψη των καταναλωτών: Πώς ανταποκρίνονται η αγορά και οι καταναλωτές στις προσπάθειες της εταιρείας για βιωσιμότητα; Ποιες στρατηγικές μάρκετινγκ χρησιμοποιούνται για την προώθηση των πράσινων προϊόντων;
• Οικολογικό αποτύπωμα και αποδοτικότητα: Ποιες μετρήσεις λαμβάνονται για τη μείωση του οικολογικού αποτυπώματος; Πώς αξιολογούνται οι επιδόσεις βιωσιμότητας και ποιοι στόχοι τίθενται για το μέλλον;

Μέσω μιας ολοκληρωμένης εξέτασης των παραπάνω πτυχών, θα αποκτήσετε βαθύτερη γνώση σχετικά με τη λειτουργία της πράσινης αλυσίδας εφοδιασμού και τον τρόπο με τον οποίο οι εταιρείες της βιομηχανίας τροφίμων συμβάλλουν στη βιώσιμη ανάπτυξη.

4. Κάντε μια παρουσίαση!

Κάθε ομάδα θα πρέπει να συγκεντρώσει τα αποτελέσματα της έρευνάς της και να προετοιμάσει μια σύντομη παρουσίαση (5-7 διαφάνειες στο PowerPoint, Prezi ή άλλο εργαλείο σχεδιασμού). Η παρουσίαση θα πρέπει να περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

1. Μια σύντομη παρουσίαση της επιλεγμένης εταιρείας τροφίμων ή του προϊόντος.
2. Μια παρουσίαση της λειτουργίας της πράσινης αλυσίδας εφοδιασμού.

3. Στρατηγικές για την επίτευξη των στόχων βιωσιμότητας, π.χ.: βιώσιμες πρακτικές παραγωγής, μείωση του αποτυπώματος άνθρακα, μείωση των αποβλήτων, κοινωνική ευθύνη, ασφαλή και υγιεινά προϊόντα, διαφάνεια και ιχνηλασιμότητα, καινοτομία και τεχνολογικές λύσεις.

5. Παρουσιάστε και αξιολογήστε!

Κάθε ομάδα θα έχει στη διάθεσή της 5 λεπτά για να κάνει την παρουσίασή της. Μετά τις παρουσιάσεις, μπορείτε να κάνετε ερωτήσεις και να δώσετε ανατροφοδότηση ο ένας στον άλλον μαζί με τις άλλες ομάδες και τον καθηγητή.

6. Δημιουργήστε μια στρατηγική!

Κάθε ομάδα θα πρέπει να αναπτύξει μια προτεινόμενη στρατηγική σχετικά με τον τρόπο βελτίωσης της πράσινης εφοδιαστικής αλυσίδας της εταιρείας ή του προϊόντος της επιλογής της. Ετοιμάστε μια σύντομη γραπτή περίληψη της προτεινόμενης στρατηγικής.

7. Συνοψίστε εν συντομία.

Ο εκπαιδευτικός κάνει μια σύντομη περίληψη της εμπειρίας, τονίζοντας τις βέλτιστες πρακτικές και τις ιδέες που παρουσιάστηκαν. Στη συνέχεια, στους χρήσιμους συνδέσμους, δείτε μαζί τους πόρους «Μελλοντικές προκλήσεις και ευκαιρίες για μια περιβαλλοντικά υπεύθυνη βιομηχανία τροφίμων».

• Πράσινη αλυσίδα εφοδιασμού (image_1):
• Πράσινη αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων (image_2):
• Βιώσιμη τροφή (διαδίκτυο): Food Sustainability, a model against pollution - Iberdrola
• Τρόφιμα και βιωσιμότητα: είναι επιλογή; (επιστημονικό άρθρο): Food and Sustainability: Is It a Matter of Choice?

• Alnatura (Γερμανία) (video_1): Alnatura, Germany: Sustainable, Industry 4.0 logistics
• Eosta (Ολλανδία) (video_2): Fighting Food Waste - Eosta - Nature & More
• La Fageda (Ισπανία) (video_3): La fàbrica de La Fageda per dins
• Yeo Valley (Ηνωμένο Βασίλειο) (video_4): Yeo Valley Organic - sustainable farming in Somerset

• Alnatura βιολογικά τρόφιμα (web_1): Alnatura organic foods • Migros
• Προϊόντα καθαρισμού Ecover (web_2): Ecover - Wikipedia
• Σοκολάτες Tony's Chocolonely (web_3): This is our mission and story - Tony's Chocolonely

• Τρόφιμα του μέλλοντος_1 (επιστημονικό άρθρο): (PDF) The Future of Food
• Τρόφιμα του μέλλοντος_2 (video_1): Future of Food
• Βιώσιμη παραγωγή τροφίμων (video_2)

Γίνετε συνειδητοποιημένοι καταναλωτές βιώσιμων τροφίμων! Υπάρχουν ορισμένες καλές πρακτικές στην πράσινη παραγωγή τροφίμων που αποσκοπούν στην προώθηση της βιωσιμότητας και στην ελαχιστοποίηση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων, όπως: 

• Βιολογική γεωργία - βασίζεται στην αποφυγή της χρήσης χημικών φυτοφαρμάκων και λιπασμάτων, χρησιμοποιώντας αντιθέτως φυσικές μεθόδους για τη βελτίωση της γονιμότητας του εδάφους και την προστασία των καλλιεργειών. Η βιολογική γεωργία συμβάλλει στη διατήρηση της υγείας του εδάφους, στη μείωση της ρύπανσης των υδάτων και στη στήριξη της βιοποικιλότητας.

• Βιοδυναμική γεωργία - μια ολιστική προσέγγιση που λαμβάνει υπόψη ολόκληρο το οικοσύστημα. Οι βιοδυναμικοί αγρότες ακολουθούν φυσικούς ρυθμούς και χρησιμοποιούν ειδικά βιοδυναμικά σκευάσματα για τη βελτίωση της υγείας του εδάφους και των φυτών.

• Αγροοικολογική γεωργία - εφαρμόζει οικολογικές αρχές στο σχεδιασμό και τη διαχείριση των γεωργικών συστημάτων. Η αγροοικολογία στοχεύει στην αύξηση της βιοποικιλότητας, στη διατήρηση της υγείας του εδάφους και στην ανάπτυξη βιώσιμων συστημάτων παραγωγής.

• Γεωργία ακριβείας - Η γεωργία ακριβείας χρησιμοποιεί ψηφιακές τεχνολογίες για την αύξηση της αποτελεσματικότητας και της βιωσιμότητας της παραγωγής. Η γεωργία ακριβείας επιτρέπει την ακριβή εφαρμογή νερού, λιπασμάτων και φυτοφαρμάκων, ελαχιστοποιώντας τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις.

• Περμακουλτούρα - μια φιλοσοφία σχεδιασμού που βασίζεται στην παρατήρηση και τη μίμηση των οικολογικών συστημάτων. Η περμακουλτούρα στοχεύει στην ανάπτυξη αυτοσυντηρούμενων και αναγεννητικών γεωργικών συστημάτων που απαιτούν ελάχιστες εξωτερικές εισροές.

• Γεωργία με δέσμευση άνθρακα - στοχεύει στη δέσμευση του διοξειδίου του άνθρακα στο έδαφος, γεγονός που συμβάλλει στην καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής. Αυτό περιλαμβάνει πρακτικές όπως η ελαχιστοποίηση της κατεργασίας του εδάφους, η χρήση καλλιεργειών κάλυψης και η αγροδασοπονία.

Μπορείτε να γίνετε συνειδητός καταναλωτής τροφίμων με συνείδηση της φύσης, ελέγχοντας την πιστοποίηση του προϊόντος (Fair Trade, USDA Organic, Rainforest Alliance ή πιστοποίηση B Corporation), διαβάζοντας την ετικέτα του προϊόντος (αναζητήστε σημάδια βιωσιμότητας), αγοράζοντας τοπικά και εποχιακά προϊόντα, επισκεπτόμενοι πλατφόρμες βιώσιμων τροφίμων (Thrive Market ή Farmdrop) και μοιραζόμενοι τις εμπειρίες σας με τους φίλους και την οικογένειά σας σχετικά με τη σημασία των πράσινων αλυσίδων εφοδιασμού και των εταιρειών που υποστηρίζουν αυτές τις πρακτικές.

• Ranch του Gabe Brown (ΗΠΑ), συνέντευξη
• Idigo: Πώς λειτουργεί η δέσμευση άνθρακα στο έδαφος;, μελέτη περίπτωσης
• Υδατοκαλλιέργεια στο δομημένο περιβάλλον, Gundula Proksch, Alex Ianchenko, Benz Kotzen, επιστημονικό άρθρο

Δίκαιο Εμπόριο - προώθηση βιώσιμων και ηθικών προμηθειών

Το Δίκαιο Εμπόριο στοχεύει στην προώθηση της βιώσιμης παραγωγής τροφίμων και της προστασίας του περιβάλλοντος μέσω μιας μοναδικής διττής προσέγγισης.

Με την τήρηση των προτύπων του Δίκαιου Εμπορίου και την απόκτηση της πιστοποίησης παραγωγού Fairtrade, οι αγρότες πρέπει να βελτιώνουν την ποιότητα του εδάφους και του νερού, να διαχειρίζονται τα παράσιτα, να αποφεύγουν τη χρήση επιβλαβών χημικών ουσιών, να διαχειρίζονται τα απόβλητα, να μειώνουν τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου και να προστατεύουν τη βιοποικιλότητα. Αυτό θα επιτρέψει στους αγρότες να βελτιώσουν τη γη τους και να αναπτύξουν εδάφη πλούσια σε θρεπτικά συστατικά που υποστηρίζουν υγιείς καλλιέργειες και ενθαρρύνουν την άγρια ζωή να ελέγχει τα παράσιτα και τις ασθένειες.

Το δίκαιο εμπόριο έχει 5 αρχές για τη μείωση των ανισοτήτων και την προώθηση της βιώσιμης ανάπτυξης:

1. Δίκαιη τιμή - οι παραγωγοί λαμβάνουν μια δίκαιη τιμή που καλύπτει το κόστος παραγωγής, εξασφαλίζει δίκαιη διαβίωση και εύλογο κέρδος.

2. Απαγόρευση της παιδικής εργασίας - απαγορεύονται όλες οι μορφές παιδικής εργασίας.

3. Αξιοπρεπείς συνθήκες εργασίας - υγιείς συνθήκες εργασίας, μισθοί με τους οποίους οι εργαζόμενοι μπορούν να ζήσουν

4. Ανάπτυξη των τοπικών κοινοτήτων - π.χ. πόσιμο νερό, δρόμοι, εκπαίδευση, υποστήριξη των εγκαταστάσεων υγείας

5. Περιβαλλοντική βιωσιμότητα - οι επιβλαβείς χημικές ουσίες και οι γενετικά τροποποιημένες καλλιέργειες αποκλείονται από το σύστημα fairtrade. Οι υποστηριζόμενες τεχνολογίες παραγωγής προστατεύουν το πολύτιμο οικοσύστημα και διασφαλίζουν την υγεία τόσο του παραγωγού όσο και του καταναλωτή.

Σήμερα, σχεδόν μισή χιλιάδα συνεταιρισμών παραγωγών και μικρών γεωργικών εκμεταλλεύσεων Fairtrade σε 50 χώρες της Αφρικής, της Ασίας και της Λατινικής Αμερικής παρέχουν καλύτερες συνθήκες διαβίωσης και βιοπορισμού σε περίπου ένα εκατομμύριο αγροτικές οικογένειες, ενώ ο υπόλοιπος κόσμος, ως αγοραστές και καταναλωτές, έχει πρόσβαση σε γεωργικά προϊόντα χωρίς επιπλέον κόστος, με χαμηλότερες τιμές και σήμανση και, συνεπώς, από καθαρές πηγές.

Σύνδεσμοι:
www.fairtrade.net
Sustainable agriculture under Fairtrade terms

Koperasi Baithul Qiradh Baburrayan (KBQB), Ινδονησία. Ο Jumiran είναι μέλος του συνεταιρισμού KBQB και καλλιεργεί τις καλλιέργειές του σε ένα κτήμα ενός εκταρίου σύμφωνα με τις αρχές του Δίκαιου Εμπορίου.

Πηγή: https://images.fairtrade.net/_articleFull/FLO20617.jpg

Γυναίκες εργάτριες ταξινομούν κόκκους κακάο σε ένα αγρόκτημα δίκαιου εμπορίου στην Ακτή Ελεφαντοστού, Δυτική Αφρική.

Πηγή: https://cdn-5d5e92c6f911c809502507a6.closte.com/wp-content/uploads/2022/03/fairtrade-nok.jpg

Το αυξανόμενο κόστος των εξαγωγών και η κατακόρυφη πτώση των τιμών εισαγωγής επηρεάζουν άμεσα τα μέσα διαβίωσης των καλλιεργητών και των εργαζομένων στην μπανάνα. Η Ελάχιστη Τιμή Δίκαιου Εμπορίου θα προσφέρει «ζωτική στήριξη» στους παραγωγούς που αγωνίζονται.

Πηγή: https://images.fairtrade.net/article/_articleFull/Peru-Bananas-producers-2021-FARMERS-Docuseries-scr.jpg