Alimentos ecológicos, planeta ecológico: La industria alimentaria ecológica en las cadenas de suministro ecológicas
Conocimientos
- Conocimientos teóricos básicos de los principios y las prácticas de la industria alimentaria responsable con el medio ambiente y la cadena de suministro ecológica.
- Uso de recursos científicos en la investigación y el análisis de estrategias de sostenibilidad.
- Conocimientos sobre las tendencias actuales del mercado alimentario y de las innovaciones sostenibles.
Competencias
- Desarrollo de la capacidad de investigación en prácticas de producción sostenible y cadenas de suministro ecológico.
- Ser capaz de analizar críticamente las estrategias de sostenibilidad y evaluar su eficacia.
- Ser capaz de formular de forma independiente estrategias para mejorar las cadenas de suministro ecológicas y alcanzar los objetivos de sostenibilidad.
- Desarrollar habilidades de presentación, incluyendo la capacidad de presentar información de manera clara y convincente.
Responsabilidad y autonomía
- En el trabajo en equipo, aprender a trabajar juntos eficazmente, compartiendo responsabilidades y resultados.
- Desarrollar una actitud responsable hacia la sostenibilidad y entender su importancia para el medio ambiente global.
- Reconocer la importancia de la toma de decisiones éticas a la hora de desarrollar estrategias de sostenibilidad y corporativas.
¿Sabías que cada año se generan alrededor de 57 millones de toneladas de residuos de alimentos (127 kg por cápita), con un valor de mercado estimado de 130.000 millones de euros? El desperdicio de alimentos implica que todos los recursos empleados para producir alimentos (agua, suelo y energía) también se malgastan. Además, los contaminantes y gases de efecto invernadero liberados durante la producción, el transporte y la comercialización contribuyen a la degradación ambiental y al cambio climático.
Por lo tanto, la sostenibilidad y la conciencia medioambiental de la industria alimentaria son cada vez más importantes en la economía moderna. El concepto de cadena de suministro ecológica para la industria alimentaria no es sólo una nueva tendencia, sino una de las estrategias más importantes para el desarrollo sostenible en el futuro.
Una cadena de suministro ecológica es un sistema integrado que tiene en cuenta los impactos ambientales en todas las etapas de la producción, procesamiento y distribución de alimentos. Su objetivo es utilizar los recursos naturales de manera eficiente, minimizar los residuos y reducir las emisiones de carbono. Los elementos clave de una cadena de suministro ecológica incluyen prácticas agrícolas sostenibles, el uso de fuentes de energía renovables y soluciones de embalaje respetuosas con el medio ambiente.
La industria alimentaria convencional provoca presiones ambientales significativas, incluyendo la contaminación del agua y el suelo, las emisiones de gases de efecto invernadero y la pérdida de la biodiversidad. La implantación de una cadena de suministro ecológica contribuye a reducir la huella ambiental, mitigar el cambio climático y garantizar un futuro sostenible.
¿Sabías que varias empresas de renombre ya se están valiendo de cadenas de suministro ecológicas para su producción de alimentos respetuosa con el medio ambiente? Por ejemplo:
- Danone, muchos de sus productos son de cultivo ecológico y sus envases son sostenibles.
- Alter Eco, productor de chocolate y café, se compromete a producir productos a partir de fuentes sostenibles y éticas.
- BrightFarms es muy especial porque hace invernaderos hidropónicos en entornos urbanos, lo que reduce la distancia de transporte de los alimentos y la huella de carbono asociada.
Para triunfar en tu tarea, sigue este proceso paso a paso.
1. Introducción
Escucha al profesor mientras presenta brevemente el concepto de la industria alimentaria ecológica y la cadena de suministro ecológica, el objetivo de la lección y las tareas de los equipos. Puedes consultar los enlaces útiles.
2. Forma un equipo
¡Esta es la parte fácil! En esta sección, la clase debe dividirse en equipos de tres personas. Cada equipo debe elegir una empresa o producto alimentario que sea responsable con el medio ambiente, investigar su cadena de suministro ecológica y evaluar cómo contribuye a los objetivos de sostenibilidad (por ejemplo, reducción de residuos, reducción de la huella de carbono o prácticas de producción sostenibles).
3. Obtén información - Actividad de laboratorio vivo
Obtén información sobre la cadena de suministro de la empresa o producto elegido. Evalúa cómo contribuye a los objetivos de sostenibilidad de la empresa (por ejemplo, reducción de residuos, reducción de la huella de carbono, prácticas de producción sostenibles). No dudes en entrevistar a alguien de la empresa para obtener información más detallada todavía. Intenta responder a las siguientes preguntas:
- Adquisición: ¿Cómo obtiene la empresa las materias primas? ¿Se utilizan fuentes sostenibles?
- Procesos de fabricación: ¿Qué tecnologías y fuentes de energía se emplean en la producción? ¿Qué medidas se toman para minimizar los residuos y la contaminación?
- Embalaje y distribución: ¿Qué tipo de materiales de embalaje se utilizan? ¿Cómo de respetuosos con el medio ambiente y reciclables son? ¿Cómo se transportan y distribuyen los productos?
- Gestión de residuos: ¿Cómo se gestionan los residuos de la producción y el consumo? ¿Qué estrategias se usan para reciclar y reducir los residuos?
- Responsabilidad social corporativa (RSC): ¿Cuáles son las prácticas de RSC de la empresa? ¿Cómo ayudan a las comunidades locales y garantizan unas condiciones de trabajo justas?
- Ciclo de vida del producto y economía circular: ¿Qué durabilidad tienen los productos? ¿Hasta qué punto se sostienen los principios de la economía circular?
- Percepción del mercado y del consumidor: ¿Cómo responden el mercado y los consumidores a los esfuerzos de sostenibilidad de la empresa? ¿Qué estrategias de marketing se utilizan para promocionar los productos ecológicos?
- Huella ecológica y eficiencia: ¿Qué medidas se están tomando para reducir la huella ecológica? ¿Cómo se evalúa el rendimiento de la sostenibilidad y qué objetivos se establecen para el futuro?
Mediante un examen exhaustivo de los aspectos anteriores, obtendrás un conocimiento más profundo sobre el funcionamiento de la cadena de suministro ecológica y cómo las empresas de la industria alimentaria contribuyen al desarrollo sostenible.
4. Haz una presentación
Cada equipo debe recoger sus resultados de búsqueda y preparar una breve presentación (5-7 diapositivas en PowerPoint, Prezi u otra herramienta de diseño). La presentación debe incluir los siguientes elementos:
- Breve presentación de la empresa o producto alimentario elegido.
- Una presentación de la operación de la cadena de suministro ecológica.
- Estrategias para alcanzar los objetivos de sostenibilidad, por ejemplo: prácticas de producción sostenibles, reducción de la huella de carbono, reducción de residuos, responsabilidad social, productos seguros y saludables, transparencia y trazabilidad, innovación y soluciones tecnológicas.
5. Presenta y evalúa
Cada equipo dispone de cinco minutos para hacer su presentación. Después de las presentaciones, podéis hacer preguntas y daros feedback los unos a los otros junto con los otros equipos y el profesor.
6. Crea una estrategia
Cada equipo debe desarrollar una estrategia propuesta sobre cómo se puede mejorar la cadena de suministro ecológica de la empresa o producto de su elección. Elabora un resumen breve de la estrategia propuesta.
7. Resume brevemente
El profesor hace un breve resumen de la experiencia y destaca las mejores prácticas e ideas presentadas. A continuación, en los enlaces útiles, mirad juntos los recursos de «Retos y oportunidades de futuro para una industria alimentaria responsable con el medio ambiente».
INTRODUCCIÓN:
- Cadena de suministro ecológica (imagen 1)
- Cadena de suministro de alimentos ecológicos (imagen 2)
- Alimentación sostenible (web): Sostenibilidad alimentaria, un modelo contra la contaminación - Iberdrola
- Alimentación y sostenibilidad: ¿es una cuestión de elección? (artículo científico): Food and Sustainability: Is It a Matter of Choice?
EMPRESAS:
- Alnatura (Alemania) (vídeo 1): Alnatura, Germany: Sustainable, Industry 4.0 logistics
- Eosta (Países Bajos) (vídeo 2): Fighting Food Waste - Eosta - Nature & More
- La Fageda (España) (vídeo 3): La fábrica de La Fageda por dentro
- Yeo Valley (Reino Unido) (vídeo 4): Yeo Valley Organic - Agricultura sostenible en Somerset
PRODUCTOS:
- Alimentos ecológicos de Alnatura (web 1): Alnatura organic foods • Migros
- Productos de limpieza Ecover (web 2): Ecover - Wikipedia
- Chocolate de Tony's Chocolonely (web 3): Esta es nuestra misión e historia - Tony's Chocolonely
RETOS Y OPORTUNIDADES DE FUTURO PARA UNA INDUSTRIA ALIMENTARIA RESPONSABLE CON EL MEDIO AMBIENTE:
- Alimentación del futuro 1 (artículo científico): (PDF) The Future of Food
- Alimentación del futuro 2 (vídeo 1): Future of Food
- Producción sostenible de alimentos (vídeo 2)
¡Conviértete en un consumidor consciente de alimentos sostenibles!
Hay una serie de buenas prácticas en la producción de alimentos ecológicos que tienen como objetivo promover la sostenibilidad y minimizar los impactos ambientales, como:
- Agricultura ecológica: Evita el uso de pesticidas y fertilizantes químicos y se vale de métodos naturales para mejorar la fertilidad del suelo y la protección de los cultivos. La agricultura ecológica ayuda a mantener la salud del suelo, a reducir la contaminación del agua y a favorecer la biodiversidad.
- Agricultura biodinámica: Un enfoque holístico que tiene en cuenta todo el ecosistema. Los agricultores biodinámicos siguen los ritmos naturales y se sirven de formulaciones biodinámicas específicas para mejorar la salud del suelo y de las plantas.
- Agricultura agroecológica: Aplica los principios ecológicos al diseño y la gestión de los sistemas agrícolas. La agroecología tiene como objetivo aumentar la biodiversidad, mantener la salud del suelo y desarrollar sistemas de producción sostenibles.
- Agricultura de precisión: La agricultura de precisión utiliza tecnologías digitales para aumentar la eficiencia y la sostenibilidad de la producción y permite la aplicación precisa de agua, fertilizantes y pesticidas, con el fin de minimizar el impacto ambiental.
- Permacultura: Filosofía de diseño basada en la observación e imitación de los sistemas ecológicos. La permacultura tiene como objetivo desarrollar sistemas agrícolas autosostenibles y regenerativos que requieran unos inputs externos mínimos.
- Agricultura de secuestro de carbono: Tiene como objetivo el secuestro de dióxido de carbono en el suelo, lo que contribuye a la lucha contra el cambio climático. Incluye prácticas como la reducción al mínimo del cultivo, el uso de cultivos de cobertura y la agrosilvicultura.
Puedes ser un consumidor de alimentos responsable comprobando la certificación del producto (certificación Fairtrade, USDA Organic, Rainforest Alliance o B Corporation), leyendo la etiqueta del producto (busca si hay alguna marca de sostenibilidad), comprando productos locales y de temporada, visitando plataformas de alimentos sostenibles (Thrive Market o Farmdrop) y compartiendo tus experiencias con amigos y familiares sobre la importancia de las cadenas de suministro ecológicas y las empresas que apoyan estas prácticas.
- «Gabe Brown’s Ranch» (EUA) - Entrevista
- Indigo: «How Does Soil Carbon Sequestration Work?» - Caso práctico
- «Aquaponics in the Built Environment», Gundula Proksch, Alex Ianchenko, Benz Kotzen - Artículo científico
El comercio justo - promoción de la adquisición sostenible y ética
El comercio justo tiene como objetivo fomentar la producción sostenible de alimentos y la protección del medio ambiente a través de un enfoque único de doble vertiente.
Para cumplir con los estándares de comercio justo y obtener la certificación de productor Fairtrade, los agricultores deben mejorar la calidad del suelo y del agua, gestionar las plagas, evitar el uso de productos químicos nocivos, gestionar los residuos, reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y proteger la biodiversidad. Esto permitirá que los agricultores mejoren la tierra y desarrollen suelos ricos en nutrientes que den lugar a cultivos saludables y fomenten la vida silvestre para controlar plagas y enfermedades.
El comercio justo presenta cinco principios para reducir la desigualdad y promover el desarrollo sostenible:
- Precio justo: Los productores reciben un justiprecio que cubre los costes de producción y garantiza un medio de vida justo y un beneficio razonable.
- Prohibición del trabajo infantil: Se prohíben todas las formas de trabajo infantil.
- Condiciones laborales dignas: Condiciones de trabajo saludables y salarios con los que los trabajadores puedan vivir.
- Desarrollo de las comunidades locales: Por ejemplo, acceso a agua potable, carreteras, educación y apoyo a los centros de salud.
- Sostenibilidad ambiental: En el sistema de comercio justo se excluyen los productos químicos nocivos y los cultivos modificados genéticamente. Las tecnologías de producción empleadas protegen el valioso ecosistema y salvaguardan la salud tanto del productor como del consumidor.
Hoy en día, cerca de medio millar de cooperativas de productores y pequeñas explotaciones agrícolas de comercio justo en cincuenta países de África, Asia y América Latina proporcionan mejores condiciones de vida y medios de vida para casi un millón de familias de agricultores, y el resto del mundo, como compradores y consumidores, tenemos acceso a productos agrícolas sin costes adicionales, con un precio más bajo y etiquetados y, por lo tanto, procedentes de fuentes limpias.
Enlaces:
Koperasi Baithul Qiradh Baburrayan (KBQB), Indonesia. Jumiran es miembro de la cooperativa KBQB y cultiva sus productos en una finca de una hectárea siguiendo los principios del comercio justo.
Fuente: https://images.fairtrade.net/_articleFull/FLO20617.jpg
Trabajadoras clasifican granos de cacao en una finca de comercio justo en Côte d'Ivoire, África Occidental.
Fuente: https://cdn-5d5e92c6f911c809502507a6.closte.com/wp-content/uploads/2022/03/fairtrade-nok.jpg
El aumento de los costos de exportación y la caída de los precios de importación afectan directamente los medios de vida de los agricultores y trabajadores bananeros. El precio mínimo de comercio justo proporcionará un "apoyo vital" a los productores en dificultades.
