Sapevate che ogni anno vengono generati circa 57 milioni di tonnellate di rifiuti alimentari (127 kg pro capite), per un valore di mercato stimato di 130 miliardi di euro? Lo spreco alimentare significa che anche tutte le risorse utilizzate per produrre cibo - acqua, suolo ed energia - vengono sprecate. Inoltre, gli inquinanti e i gas a effetto serra rilasciati durante la produzione, il trasporto e la commercializzazione contribuiscono al degrado ambientale e ai cambiamenti climatici.

La sostenibilità e la consapevolezza ambientale dell'industria alimentare sono quindi sempre più importanti nell'economia moderna. Il concetto di "filiera verde per l'industria alimentare" non è solo una nuova tendenza, ma una delle strategie più importanti per lo sviluppo sostenibile del futuro.

Una catena di approvvigionamento verde è un sistema integrato che tiene conto degli impatti ambientali in tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione degli alimenti. Mira a utilizzare le risorse naturali in modo efficiente, ridurre al minimo i rifiuti e ridurre le emissioni di carbonio. Gli elementi chiave di una catena di approvvigionamento verde includono pratiche agricole sostenibili, l'uso di fonti di energia rinnovabili e soluzioni di imballaggio rispettose dell'ambiente.

L'industria alimentare convenzionale provoca notevoli pressioni ambientali, tra cui l'inquinamento delle acque e del suolo, le emissioni di gas a effetto serra e la perdita di biodiversità. L'attuazione di una catena di approvvigionamento verde contribuisce a ridurre l'impronta ambientale, mitigare i cambiamenti climatici e garantire un futuro sostenibile.

Sapevate che un certo numero di aziende ben note stanno già utilizzando catene di approvvigionamento verdi per la loro produzione alimentare rispettosa dell'ambiente, ad esempio:

1. Danone, molti dei loro prodotti sono coltivati biologicamente e il loro imballaggio è sostenibile;

2. Alter Eco, produttore di cioccolato e caffè, si impegna a produrre prodotti da fonti sostenibili ed etiche;

3. BrightFarms  è molto speciale perché gestisce serre idroponiche in ambienti urbani, riducendo la distanza che il cibo viene trasportato e l'impronta di carbonio associata.

Questo WebQuest mira a mostrare le soluzioni necessarie per una produzione alimentare responsabile dal punto di vista ambientale, come le pratiche di produzione sostenibili, l'impronta di carbonio, la riduzione dei rifiuti, la responsabilità sociale e prodotti sicuri e sani. L'obiettivo è fornire ai consumatori di alimenti un approccio globale ai concetti e alle soluzioni alimentari ecosostenibili.

Sarai raggruppato in team per cercare aziende alimentari o prodotti rispettosi dell'ambiente che applichino il concetto di catena di approvvigionamento verde. Valutare la misura in cui le aziende stanno raggiungendo gli obiettivi di sostenibilità (ad esempio, riduzione dei rifiuti, riduzione dell'impronta di carbonio, pratiche di produzione sostenibili). Condividi i risultati della ricerca in una presentazione. Successivamente, discutete insieme quali sono gli ostacoli alla produzione alimentare sostenibile e quali buone soluzioni avete trovato. Quindi, sulla base delle informazioni raccolte, mettere insieme una strategia proposta per migliorare la catena di approvvigionamento verde dell'azienda o del prodotto scelto. Alla fine, insieme all'insegnante, evidenziare le migliori pratiche, le idee e le sfide future per l'industria alimentare verde, come l'esplosione demografica, l'approvvigionamento proteico, la conservazione del suolo, l'uso di ingredienti biologici e naturali, un'alimentazione sana o la riduzione delle emissioni di carbonio.

Dai, mostraci quanto sei bravo a ricercare, presentare e strategizzare!

Per avere successo segui questo processo passo-passo: 

1. Introduzione!

Ascolta il tuo insegnante mentre introduce brevemente il concetto di industria alimentare verde e la catena di approvvigionamento verde, lo scopo della lezione e i compiti dei team. Aiuto può essere trovato nei link utili.

2. Forma una squadra!

Questa è la parte facile! In questa sezione, l'intera classe dovrebbe essere divisa in squadre di 3. Ogni team sceglierà un'azienda o un prodotto alimentare responsabile dal punto di vista ambientale. Ogni team dovrebbe ricercare la catena di approvvigionamento verde dell'azienda o del prodotto scelto e valutare in che modo l'azienda contribuisce agli obiettivi di sostenibilità (ad esempio riduzione dei rifiuti, riduzione dell'impronta di carbonio, pratiche di produzione sostenibili).

3. Ottieni informazioni! - Attività di Living Lab

Ottieni informazioni sulla catena di approvvigionamento dell'azienda o del prodotto scelto. Valutare in che modo contribuisce agli obiettivi di sostenibilità dell'azienda (ad esempio, riduzione dei rifiuti, riduzione dell'impronta di carbonio, pratiche di produzione sostenibili). Sentiti libero di intervistare qualcuno dell'azienda per ottenere approfondimenti ancora più dettagliati. Guarda l'azienda o il prodotto che hai scelto e prova a rispondere alle seguenti domande:

• Appalti: In che modo l'azienda si procura le materie prime? Si utilizzano fonti sostenibili? Stanno usando fonti di approvvigionamento?

• Processi di fabbricazione: Quali tecnologie e fonti di energia vengono utilizzate nella produzione? Quali misure vengono adottate per ridurre al minimo i rifiuti e l'inquinamento?

• Imballaggio e distribuzione: Quali tipi di materiali di imballaggio vengono utilizzati? Quanto sono ecocompatibili e riciclabili? Come vengono trasportati e distribuiti i prodotti?

• Gestione dei rifiuti: Come vengono gestiti i rifiuti derivanti dalla produzione e dal consumo? Quali strategie vengono utilizzate per riciclare e ridurre gli sprechi?

• Responsabilità sociale delle imprese (RSI): Quali sono le pratiche di CSR dell'azienda? In che modo sostenete le comunità locali e garantite condizioni di lavoro eque?

• Ciclo di vita del prodotto ed economia circolare: Quanto durano i prodotti? In che misura sono sostenuti i principi dell'economia circolare?

• Percezione del mercato e del consumatore: In che modo il mercato e i consumatori rispondono agli sforzi di sostenibilità dell'azienda? Quali strategie di marketing vengono utilizzate per promuovere i prodotti verdi?

• Impronta ecologica ed efficienza: Quali misure vengono prese per ridurre l'impronta ecologica? Come vengono valutate le prestazioni di sostenibilità e quali obiettivi sono fissati per il futuro?

Attraverso un esame completo degli aspetti di cui sopra, acquisirai una conoscenza più approfondita del funzionamento della catena di approvvigionamento verde e di come le aziende dell'industria alimentare contribuiscono allo sviluppo sostenibile.

4. Fai una presentazione!

Ogni team dovrebbe raccogliere i risultati della ricerca e preparare una breve presentazione (5-7 diapositive in PowerPoint, Prezi o un altro strumento di progettazione). La presentazione dovrebbe includere i seguenti elementi:

1. Breve presentazione dell'azienda o del prodotto alimentare prescelto.

2. Una presentazione del funzionamento della catena di approvvigionamento verde.

3. Strategie per raggiungere gli obiettivi di sostenibilità, ad esempio: pratiche di produzione sostenibili, riduzione dell'impronta di carbonio, riduzione dei rifiuti, responsabilità sociale, prodotti sicuri e sani, trasparenza e tracciabilità, innovazione e soluzioni tecnologiche.

5. Presente e valutare!

Ogni squadra avrà 5 minuti per fare la sua presentazione. Dopo le presentazioni, è possibile porre domande e dare feedback l'uno all'altro insieme agli altri team e all'insegnante.

6. Crea una strategia!

Ogni team dovrebbe sviluppare una strategia proposta su come migliorare la catena di approvvigionamento verde dell'azienda o del prodotto di loro scelta. Preparare una breve sintesi della strategia proposta.

7. Sintetizzare brevemente

L'insegnante fornisce una breve sintesi dell'esperienza, evidenziando le migliori pratiche e le idee presentate. Quindi, nei link utili, esaminare insieme le risorse "Sfide opportunità future per un'industria alimentare responsabile dal punto di vista ambientale".

INTRODUZIONE:

• Catena di approvvigionamento verde (image_1):
• Filiera alimentare verde (image_2):
• Alimenti sostenibili (web): Sostenibilità alimentare, un modello contro l'inquinamento - Iberdrola
• Cibo e sostenibilità: E' una scelta? (articolo scientifico): Cibo e sostenibilità: È una questione di scelta?

AZIENDE:

• Alnatura (Germania) (video_1): Alnatura, Germania: Logistica sostenibile, Industria 4.0
• Eosta (Paesi Bassi) (video_2): Combattere gli sprechi alimentari - Eosta - Nature & Altro
• La Fageda (Spagna) (video_3): La fàbrica de La Fageda per dins
• Yeo Valley (Regno Unito) (video_4): Yeo Valley Organic - agricoltura sostenibile nel Somerset

PRODOTTI:

• Alnatura organic food (web_1): Alimenti biologici Alnatura • Migros
• Ecover cleaning products (web_2): Ecover (serie televisiva) - Wikipedia
• Tony's Chocolonely chocolates (web_3): Questa è la nostra missione e la nostra storia - Tony's Chocolonely

SFIDE E OPPORTUNITÀ FUTURE PER L'INDUSTRIA ALIMENTARE AMBIENTALMENTE RESPONSABILE:

• Il cibo del futuro_1 (articolo scientifico): (PDF) Il futuro del cibo
• Il cibo del futuro_2 (video_1): Il futuro del cibo
• Produzione alimentare sostenibile (video_2)

Diventa un consumatore consapevole di alimenti sostenibili! Esistono una serie di buone pratiche nella produzione di alimenti verdi che mirano a promuovere la sostenibilità e ridurre al minimo gli impatti ambientali, come ad esempio: 

• Agricoltura biologica - basata sull'evitare l'uso di pesticidi e fertilizzanti chimici, utilizzando invece metodi naturali per migliorare la fertilità del suolo e la protezione delle colture. L'agricoltura biologica aiuta a mantenere la salute del suolo, a ridurre l'inquinamento idrico e a sostenere la biodiversità.

• Agricoltura biodinamica - un approccio olistico che tiene conto dell'intero ecosistema. Gli agricoltori biodinamici seguono ritmi naturali e utilizzano formulazioni biodinamiche specifiche per migliorare la salute del suolo e delle piante.

• L'agricoltura agroecologica applica principi ecologici alla progettazione e alla gestione dei sistemi agricoli. L'agroecologia mira ad aumentare la biodiversità, mantenere la salute del suolo e sviluppare sistemi di produzione sostenibili.

• Agricoltura di precisione - L'agricoltura di precisione utilizza le tecnologie digitali per aumentare l'efficienza e la sostenibilità della produzione. L'agricoltura di precisione consente l'applicazione precisa di acqua, fertilizzanti e pesticidi, riducendo al minimo l'impatto ambientale.

• Permacultura - una filosofia progettuale basata sull'osservazione e la mimica dei sistemi ecologici. La permacultura mira a sviluppare sistemi agricoli autosufficienti e rigenerativi che richiedono input esterni minimi.

• L'agricoltura di sequestro del carbonio mira a sequestrare l'anidride carbonica nel suolo, che contribuisce alla lotta contro i cambiamenti climatici. Ciò include pratiche come la riduzione al minimo della lavorazione del terreno, l'utilizzo di colture di copertura e l'agroforestazione.

Puoi diventare un consumatore consapevole e attento alla natura controllando la certificazione del prodotto (certificazione Fair Trade, USDA Organic, Rainforest Alliance o B Corporation), leggendo l'etichetta del prodotto (cerca segni di sostenibilità), acquistando prodotti locali e stagionali, visitando piattaforme alimentari sostenibili (Thrive Market o Farmdrop) e condividendo le tue esperienze con amici e familiari sull'importanza delle catene di approvvigionamento verdi e delle aziende che supportano queste pratiche.

• Gabe Brown's Ranch (Stati Uniti), intervista
• Idigo: Come funziona il sequestro del carbonio nel suolo?, studio di caso
• Acquaponica nell'ambiente costruito, Gundula Proksch, Alex Ianchenko, Benz Kotzen, articolo scientifico

Commercio equo e solidale - promozione di appalti sostenibili ed etici

Il commercio equo e solidale mira a promuovere la produzione alimentare sostenibile e la protezione dell'ambiente attraverso un approccio unico su due fronti.

Rispettando gli standard del commercio equo e solidale e ottenendo la certificazione dei produttori Fairtrade, gli agricoltori devono migliorare la qualità del suolo e dell'acqua, gestire i parassiti, evitare l'uso di sostanze chimiche nocive, gestire i rifiuti, ridurre le emissioni di gas serra e proteggere la biodiversità. Ciò consentirà agli agricoltori di migliorare la loro terra e sviluppare suoli ricchi di nutrienti che supportano colture sane e incoraggiano la fauna selvatica a controllare parassiti e malattie.

Il commercio equo e solidale ha 5 principi per ridurre le disuguaglianze e promuovere lo sviluppo sostenibile:

1. Prezzo equo - i produttori ricevono un prezzo equo che copre i costi di produzione, garantisce un equo sostentamento e un profitto ragionevole.

2. Divieto del lavoro minorile - tutte le forme di lavoro minorile sono proibite.

3. Condizioni di lavoro dignitose - condizioni di lavoro sane, salari su cui i lavoratori possono vivere

4. Sviluppo delle comunità locali - ad esempio, acqua potabile, strade, istruzione, sostegno alle strutture sanitarie

5. Sostenibilità ambientale - le sostanze chimiche nocive e le colture geneticamente modificate sono escluse dal sistema del commercio equo e solidale. Le tecnologie di produzione supportate proteggono il prezioso ecosistema e salvaguardano la salute sia del produttore che del consumatore.

Oggi, quasi mezzo migliaio di cooperative di produttori e piccole aziende agricole Fairtrade in 50 paesi in Africa, Asia e America Latina forniscono migliori condizioni di vita e mezzi di sussistenza per quasi un milione di famiglie di agricoltori, mentre il resto del mondo, come acquirenti e consumatori, ha accesso a prodotti agricoli che sono privi di costi aggiuntivi, a prezzi più bassi ed etichettati, e quindi da fonti pulite.

Links:
www.fairtrade.net
Sustainable agriculture under Fairtrade terms

Koperasi Baithul Qiradh Baburrayan (KBQB), Indonesia. Jumiran è membro della cooperativa KBQB e coltiva le sue colture in una tenuta di un ettaro in conformità con i principi del commercio equo e solidale:

Fonte: https://images.fairtrade.net/_articleFull/FLO20617.jpg

Lavoratrici selezionano le fave di cacao in una fattoria del commercio equo e solidale in Costa d'Avorio, Africa occidentale.

Fonte: https://cdn-5d5e92c6f911c809502507a6.closte.com/wp-content/uploads/2022/03/fairtrade-nok.jpg

L'aumento dei costi all'esportazione e il crollo dei prezzi all'importazione hanno un impatto diretto sui mezzi di sussistenza degli agricoltori e dei lavoratori del settore bananiero. Il prezzo minimo Fairtrade fornirà un "sostegno vitale" ai produttori in difficoltà.

Fonte: https://images.fairtrade.net/article/_articleFull/Peru-Bananas-producers-2021-FARMERS-Docuseries-scr.jpg