Sabia que todos os anos são produzidos cerca de 57 milhões de toneladas de resíduos alimentares (127 kg per capita), com um valor de mercado estimado em 130 mil milhões de euros? O desperdício alimentar significa que todos os recursos utilizados para produzir alimentos - água, solo e energia - são também desperdiçados. Além disso, os poluentes e os gases com efeito de estufa libertados durante a produção, o transporte e a comercialização contribuem para a degradação ambiental e as alterações climáticas.

A sustentabilidade e a consciência ambiental da indústria alimentar são, por isso, cada vez mais importantes na economia moderna. O conceito de uma “cadeia de abastecimento verde para a indústria alimentar” não é apenas uma nova tendência, mas uma das estratégias mais importantes para o desenvolvimento sustentável no futuro.

Uma cadeia de abastecimento ecológica é um sistema integrado que tem em conta os impactos ambientais em todas as fases da produção, transformação e distribuição de alimentos. O seu objetivo é utilizar os recursos naturais de forma eficiente, minimizar os resíduos e reduzir as emissões de carbono. Os elementos-chave de uma cadeia de abastecimento ecológica incluem práticas agrícolas sustentáveis, a utilização de fontes de energia renováveis e soluções de embalagem amigas do ambiente.

A indústria alimentar convencional causa pressões ambientais significativas, incluindo a poluição da água e do solo, as emissões de gases com efeito de estufa e a perda de biodiversidade. A implementação de uma cadeia de abastecimento ecológica contribui para reduzir a pegada ambiental, mitigar as alterações climáticas e garantir um futuro sustentável.

Sabia que várias empresas bem conhecidas já estão a utilizar cadeias de abastecimento ecológicas para a sua produção alimentar ambientalmente responsável, por exemplo:

1. Danone, muitos dos seus produtos são de agricultura biológica e as suas embalagens são sustentáveis;
2. Alter Eco, um produtor de chocolate e café, está empenhado em produzir produtos a partir de fontes sustentáveis e éticas;
3. BrightFarms é muito especial porque opera estufas hidropónicas em ambientes urbanos, reduzindo a distância a que os alimentos são transportados e a pegada de carbono associada.

Este WebQuest tem como objetivo apresentar as soluções necessárias para uma produção alimentar ambientalmente responsável, tais como práticas de produção sustentáveis, pegada de carbono, redução de resíduos, responsabilidade social e produtos seguros e saudáveis. O objetivo é fornecer aos consumidores de alimentos uma abordagem abrangente dos conceitos e soluções alimentares ambientalmente sustentáveis.

Serão agrupados em equipas para procurar empresas ou produtos alimentares ambientalmente responsáveis que apliquem o conceito de cadeia de abastecimento verde. Avaliar até que ponto as empresas estão a atingir os objetivos de sustentabilidade (por exemplo, redução de resíduos, redução da pegada de carbono, práticas de produção sustentáveis). Partilhem os resultados da investigação numa apresentação. Depois, discutam em conjunto quais são os obstáculos à produção alimentar sustentável e quais as boas soluções que encontraram. Em seguida, com base nas informações recolhidas, elaborem uma proposta de estratégia para melhorar a cadeia de abastecimento ecológica da empresa ou do produto escolhido. No final, em conjunto com o professor, salientem as melhores práticas, ideias e desafios futuros para a indústria alimentar ecológica, tais como a explosão demográfica, o fornecimento de proteínas, a conservação dos solos, a utilização de ingredientes orgânicos e naturais, a alimentação saudável ou a redução das emissões de carbono.

Vá lá, mostra-nos como és bom a pesquisar, a apresentar e a definir estratégias!

1. Introdução!
Ouçam o vosso professor enquanto ele apresenta brevemente o conceito de indústria alimentar verde e a cadeia de abastecimento verde, o objetivo da aula e as tarefas das equipas. Podes encontrar ajuda nos links úteis.

2. Formar uma equipa!
Esta é a parte mais fácil! Nesta secção, toda a turma deve ser dividida em equipas de 3. Cada equipa escolherá uma empresa ou um produto alimentar ambientalmente responsável. Cada equipa deve pesquisar a cadeia de abastecimento ecológica da empresa ou produto escolhido e avaliar a forma como a empresa contribui para os objetivos de sustentabilidade (por exemplo, redução de resíduos, redução da pegada de carbono, práticas de produção sustentáveis).

3. Obter informações! - Atividade do Laboratório Vivo
Obter informações sobre a cadeia de abastecimento da empresa ou produto escolhido. Avalia de que forma contribui para os objetivos de sustentabilidade da empresa (por exemplo, redução de resíduos, redução da pegada de carbono, práticas de produção sustentáveis). Não hesites em entrevistar alguém da empresa para obter informações ainda mais pormenorizadas. Observa a empresa ou o produto que escolheu e tente responder às seguintes perguntas:

• Aprovisionamento: Como é que a empresa obtém as matérias-primas? São utilizadas fontes sustentáveis? Estão a utilizar fontes de abastecimento?
• Processos de fabrico: Que tecnologias e fontes de energia são utilizadas na produção? Que medidas são adaptadas para minimizar os resíduos e a poluição?
• Embalagem e distribuição: Que tipos de materiais de embalagem são utilizados? Em que medida são respeitadores do ambiente e recicláveis? Como é que os produtos são transportados e distribuídos?
• Gestão de resíduos: Como são tratados os resíduos da produção e do consumo? Que estratégias são utilizadas para reciclar e reduzir os resíduos?
• Responsabilidade social das empresas (RSE): Quais são as práticas de RSE da empresa? Como é que a empresa apoia as comunidades locais e garante condições de trabalho justas?
• Ciclo de vida dos produtos e economia circular: Qual é o grau de durabilidade dos produtos? Em que medida são apoiados os princípios da economia circular?
• Perceção do mercado e dos consumidores: Como é que o mercado e os consumidores reagem aos esforços de sustentabilidade da empresa? Que estratégias de marketing são utilizadas para promover os produtos ecológicos?
• Pegada ecológica e eficiência: Que medidas estão a ser tomadas para reduzir a pegada ecológica? Como é avaliado o desempenho da sustentabilidade e que objetivos são estabelecidos para o futuro?

Através de uma análise exaustiva dos aspetos acima referidos, obterá conhecimentos mais profundos sobre o funcionamento da cadeia de abastecimento ecológica e sobre a forma como as empresas da indústria alimentar contribuem para o desenvolvimento sustentável.

4. Fazer uma apresentação!
Cada equipa deve reunir os resultados da sua investigação e preparar uma breve apresentação (5-7 diapositivos em PowerPoint, Prezi ou outra ferramenta de design). A apresentação deve incluir os seguintes elementos:

1. 1. Uma breve apresentação da empresa ou do produto alimentar escolhido.
   2. Uma apresentação da operação da cadeia de abastecimento verde.
   3. Estratégias para atingir os objetivos de sustentabilidade, por exemplo: práticas de produção sustentáveis, redução da pegada de carbono, redução de resíduos, responsabilidade social, produtos seguros e saudáveis, transparência e rastreabilidade, inovação e soluções tecnológicas.

5. Apresentar e avaliar!
Cada equipa terá 5 minutos para fazer a sua apresentação. Após as apresentações, podem fazer perguntas e dar feedback uns aos outros, juntamente com as outras equipas e o professor.

6. Criar uma estratégia!
Cada equipa deve desenvolver uma proposta de estratégia sobre como melhorar a cadeia de abastecimento ecológica da empresa ou do produto da sua escolha. Preparem um breve resumo escrito da estratégia proposta.

7. Resumir brevemente
O professor faz um breve resumo da experiência, destacando as melhores práticas e ideias apresentadas. De seguida, nas ligações úteis, consultem em conjunto os recursos “Desafios e oportunidades futuros para uma indústria alimentar ambientalmente responsável”.

RECURSOS:

• Green supply chain (image_1):
• Green food supply chain (image_2):
• Alimentos sustentáveis (web): Food Sustainability, a model against pollution - Iberdrola
• Alimentação e sustentabilidade: é uma escolha? (artigo científico): Food and Sustainability: Is It a Matter of Choice?

EMPRESAS:

• Alnatura (Alemanha) (video_1): Alnatura, Germany: Sustainable, Industry 4.0 logistics
• Eosta (Países Baixos) (video_2): Fighting Food Waste - Eosta - Nature & More
• La Fageda (Espanha) (video_3): La fàbrica de La Fageda per dins
• Yeo Valley (Reino Unido) (video_4): Yeo Valley Organic - sustainable farming in Somerset

PRODUTOS:

• Alimentos biológicos Alnatura (web_1): Alnatura organic foods • Migros
• Produtos de limpeza Ecover (web_2): Ecover - Wikipedia
• Chocolates Tony's Chocolonely (web_3): This is our mission and story - Tony's Chocolonely

FUTUROS DESAFIOS E OPORTUNIDADES PARA UMA INDÚSTRIA ALIMENTAR RESPONSÁVEL DO PONTO DE VISTA AMBIENTAL:

• Alimentos do futuro_1 (scientific article): (PDF) The Future of Food
• Alimentos do futuro_2 (video_1): Future of Food
• Sustainable food production (video_2)

Torna-te um consumidor consciente de alimentos sustentáveis! Há uma série de boas práticas na produção de alimentos ecológicos que visam promover a sustentabilidade e minimizar os impactos ambientais, tais como 

• Agricultura biológica - baseada em evitar a utilização de pesticidas e fertilizantes químicos, utilizando em vez disso métodos naturais para melhorar a fertilidade do solo e a proteção das culturas. A agricultura biológica ajuda a manter a saúde do solo, a reduzir a poluição da água e a apoiar a biodiversidade.

• Agricultura biodinâmica - uma abordagem holística que tem em conta todo o ecossistema. Os agricultores biodinâmicos seguem ritmos naturais e utilizam fórmulas biodinâmicas específicas para melhorar a saúde dos solos e das plantas.

• Agricultura agroecológica - aplica princípios ecológicos à conceção e gestão dos sistemas agrícolas. A agroecologia tem por objetivo aumentar a biodiversidade, manter a saúde dos solos e desenvolver sistemas de produção sustentáveis.

• Agricultura de precisão - A agricultura de precisão utiliza tecnologias digitais para aumentar a eficiência e a sustentabilidade da produção. A agricultura de precisão permite a aplicação exata de água, fertilizantes e pesticidas, minimizando o impacto ambiental.

• Permacultura - uma filosofia de design baseada na observação e imitação de sistemas ecológicos. O objetivo da permacultura é desenvolver sistemas agrícolas autossustentáveis e regenerativos que exijam o mínimo de inputs externos.

• Agricultura de sequestro de carbono - tem como objetivo sequestrar o dióxido de carbono no solo, o que contribui para a luta contra as alterações climáticas. Inclui práticas como a minimização da lavoura, a utilização de culturas de cobertura e a agro-silvicultura.

Podes tornar-te um consumidor de alimentos consciente e atento à natureza verificando a certificação do produto (comércio justo, USDA Organic, Rainforest Alliance ou certificação B Corporation), lendo o rótulo do produto (procura sinais de sustentabilidade), comprando produtos locais e sazonais, visitando plataformas de alimentos sustentáveis (Thrive Market ou Farmdrop) e partilhando as tuas experiências com amigos e familiares sobre a importância das cadeias de abastecimento ecológicas e das empresas que apoiam estas práticas.

• Gabe Brown's Ranch (USA), entrevista
• Idigo: How Does Soil Carbon Sequestration Work? (Idigo: Como funciona o sequestro de carbono no solo?), estudo de caso
• Aquaponics in the Built Environment (Aquaponia no Ambiente Construído), Gundula Proksch, Alex Ianchenko,&nbsp Benz Kotzen, artigo científico

Fair Trade - promoção de aquisições sustentáveis e éticas

O comércio justo visa promover a produção sustentável de alimentos e a proteção do ambiente através de uma abordagem única em duas vertentes.

Ao cumprir as normas do Comércio Justo e obter a certificação de produtor do Comércio Justo, os agricultores devem melhorar a qualidade do solo e da água, gerir as pragas, evitar a utilização de produtos químicos nocivos, gerir os resíduos, reduzir as emissões de gases com efeito de estufa e proteger a biodiversidade. Desta forma, os agricultores poderão melhorar as suas terras e desenvolver solos ricos em nutrientes que suportam culturas saudáveis e incentivam a vida selvagem a controlar pragas e doenças.

O comércio justo tem 5 princípios para reduzir a desigualdade e promover o desenvolvimento sustentável:

1. Preço justo - os produtores recebem um preço justo que cobre os custos de produção, garante um meio de subsistência justo e um lucro razoável.
2. Proibição do trabalho infantil - todas as formas de trabalho infantil são proibidas.
3. Condições de trabalho dignas - condições de trabalho saudáveis, salários que permitam aos trabalhadores viver

4. Desenvolvimento das comunidades locais - por exemplo, água potável, estradas, educação, apoio a instalações de saúde

5. Sustentabilidade ambiental - os produtos químicos nocivos e as culturas geneticamente modificadas estão excluídos do sistema de comércio justo. As tecnologias de produção apoiadas protegem o precioso ecossistema e salvaguardam a saúde tanto do produtor como do consumidor.

Atualmente, cerca de meio milhar de cooperativas de produtores e pequenas explorações agrícolas de Comércio Justo em 50 países de África, Ásia e América Latina proporcionam melhores condições de vida e meios de subsistência a quase um milhão de famílias de agricultores, enquanto o resto do mundo, enquanto compradores e consumidores, têm acesso a produtos agrícolas sem custos adicionais, com preços mais baixos e rotulados e, por conseguinte, provenientes de fontes limpas.

Links:
www.fairtrade.net
Sustainable agriculture under Fairtrade terms

Koperasi Baithul Qiradh Baburrayan (KBQB), Indonésia. Jumiran é membro da cooperativa KBQB e cultiva as suas colheitas numa propriedade de um hectare de acordo com os princípios do Comércio Justo:

Fonte: https://images.fairtrade.net/_articleFull/FLO20617.jpg

Trabalhadoras selecionam sementes de cacau numa quinta de comércio justo na Costa do Marfim, África Ocidental.

Fonte: https://cdn-5d5e92c6f911c809502507a6.closte.com/wp-content/uploads/2022/03/fairtrade-nok.jpg

O aumento dos custos de exportação e a queda abrupta dos preços de importação estão a ter um impacto direto nos meios de subsistência dos produtores e trabalhadores do sector da banana. O Preço Mínimo do Comércio Justo proporcionará um “apoio vital” aos produtores em dificuldades.

Fonte: https://images.fairtrade.net/article/_articleFull/Peru-Bananas-producers-2021-FARMERS-Docuseries-scr.jpg